Panacota de frutos rojos (base vainilla)

• Rinde: 4 porciones

• Tiempo total: 15 min preparación + 4 h refrigeración

  INGREDIENTES PARA LA PANACOTA DE VAINILLA

• 500 ml de crema de leche, mínimo 35% MG (porcentaje de grasa)

• 60 g de azúcar

• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)

• 6 g de gelatina en hojas, o también puede ser gelatina sin sabor de sobre (2 hojas grandes de 3 g cada una). Si es la gelatina de sobre, usar aprox 8 g de la gelatina de sobre.

PASO A PASO

• Hidratar la gelatina
  Coloca las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante unos 5-10 min, hasta que estén blandas. Si es gelatina en polvo, solo basta con hidratar agregando la gelatina a agua tibia o fría (5 veces la cantidad de gramos de gelatina, en esta ocasión, sería en: 40 ml de agua)

• Infusionar la crema
  En un bowl, calienta la crema de leche junto con el azúcar y la vaina de vainilla abierta a lo largo (raspa las semillas y agrégalas también). Lleva a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. No dejar que rompa hervor, solo calentar bien.

• Disolver la gelatina
  Retira la cacerola del fuego. Escurre bien las hojas de gelatina (o agrega la gelatina en polvo previamente hidratada) y agrégalas a la nata caliente. Remueve hasta que se disuelvan completamente.

• Colar y enfriar
  Cuela la mezcla (para quitar restos de vainilla o gelatina sin disolver) y reparte en el molde que usarás (o moldes)

• Refrigerar
  Lleva al refrigerador durante al menos 4 horas (mejor si es toda la noche), hasta que cuaje completamente.

PARA LA SALSA (COULIS) DE FRUTOS ROJOS:

• 200 g de frutos rojos (pueden ser frescos o congelados: frambuesas, fresas, arándanos, moras…)

• 40–60 g de azúcar (ajusta al gusto y según la acidez de la fruta)

• 1 cucharadita de zumo de limón (opcional, para realzar el sabor)

Poner en un bowl pequeño 200 g de frutos rojos (frescos o congelados), 40–60 g de azúcar y una cucharadita de zumo de limón. Cocinar a fuego medio durante 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta se ablande y suelte su jugo. Luego, tritura la mezcla con una batidora de mano o licuadora hasta obtener una salsa suave. Si prefieres una textura más fina y sin semillas, pasa el coulis por un colador fino presionando con una cuchara. Deja enfriar completamente antes de servir sobre la panacota. Puedes conservarlo en el refrigerador en un tarro cerrado hasta 3 o 4 días.

• Decora con gomitas morazul y una camita de galleta