Receta de churros

Rinde aproximadamente 20 und –24 und churros de 12cm–14 cm de largo

INGREDIENTES

- Agua: 300 g

- Leche entera: 100 g

- Mantequilla sin sal: 90 g

- Azúcar: 25 g

- Sal: 5 g

- Harina de trigo todo uso (tamizada): 250 g

- Huevos: 4 unidades (aprox 200 g sin cáscara)

- Extracto de vainilla (opcional): 5 g

- Azúcar: 150 g

- Canela molida: 5 g

- Pizca de sal: 1 g

- Aceite vegetal: 1,5 L


PASO A PASO

1. Mezcla 150 g de azúcar con 5 g de canela y 1 g de sal. Reservar.
2. En una olla calienta agua, leche, mantequilla, sal y azúcar hasta que hierva. Retira del fuego, agrega la harina de golpe y mezcla rápido. Vuelve al fuego medio y seca la masa 2–3 minutos, hasta que se despegue y quede una película en el fondo (se vea la olla limpia, o se nape limpio)
3. Pasa la masa a un bowl y deja enfriar 5min–8 min. Añade los huevos batidos poco a poco hasta que quede lisa, brillante y espesa. Debe caer lentamente de la espátula. Incorpora la vainilla
4. Coloca la masa en una manga con boquilla de estrella ancha. Refrigera 15–20 minutos para afirmarla.
5. Calienta el aceite a 175 °C en una olla profunda.
6. Forma los churros directamente sobre el aceite cortando con tijeras, o sobre tiras de papel de hornear que luego se deslizan al aceite. Hazlos de 12cm–14 cm.
7. Fríe 3minjtos–5 minutos, girándolos, hasta que estén dorados y crujientes. Controla la temperatura entre 170–180 °C.
8. Escurre sobre papel y reboza en la mezcla de azúcar y canela mientras aún estén calientes.


TIPS

La masa para freír debe ser más seca que la de los éclairs. Si está muy blanda, refrigérala; si está muy dura, agrega un poco más de huevo batido o agua tibia.

Seca bien la masa en la olla, eso evita que revienten al freír.

Usa boquilla de estrella para que el vapor escape y los churros frían parejos.

Mantén el aceite estable en 175 °C para que queden cocidos por dentro sin absorber grasa.

Para que queden más crujientes, puedes darles doble fritura: primero 2 minutos a 160 °C, reposo breve, y luego 1–2 minutos a 185 °C.

Rellena en frío con arequipe o dulce de leche usando boquilla de relleno.

Lo mejor es comerlos recién hechos, pero se pueden recalentar 5–8 minutos a 180 °C en horno o airfryer.