【私遊記 🇹🇳】突尼西亞的Double Espresso
Added 2023-08-07 08:01:01 +0000 UTC阿拉伯之春發生後，我曾到突尼西亞做過訪談，研究為何這個國家會是「革命」發源地，當地極高的教育水平、卻同樣極高的高學歷失業率，會否才是真正革命溫床。當時大城市四處都是坦克，一些前朝標誌性建築也略被破壞，但治安尚算正常。每次看見突尼西亞新聞，想起的，卻是突尼西亞的咖啡經歷。
突尼西亞首都突尼斯有「小巴黎」之稱（其實不少前法國殖民地首都都叫「小巴黎」），大街小巷佈滿法式咖啡屋，一般下午才開始營業，屋內有時兼售北非水煙，看過去一片迷濛，氣氛比法國的更為慵懶。初時以為這樣的小資情懷，只是大城市西化精英的品味。
例如我和突尼斯大學政治學教授Ferhat Horchani 做訪談，他就是相約喝咖啡。雖然他一直是實踐派，外型也相當威武，但那時的我絕對想不到那位大學教授，就是今天的突尼西亞國防部長，不禁嘆一句，「這些機會不是我們的」。
後來到了突尼西亞首都以外各地，才發現就算是多麼窮困、多麼偏遠的地方，當地人還是喜歡喝咖啡，特別是espresso。到了比香港士多更街坊的所在，或凌亂不堪的路邊餐館，他們必然也有一部咖啡機，也必然問是否要espresso，通常還建議喝double。
突尼西亞人告知，每餐飯後一杯double espresso，幾乎已成為生活一部份。那種草根中帶品味的優雅，構成很奇怪的一種mix and match。有次我沒有零錢，當地人堅持不付錢也要喝double espresso。不得不說，這是一種生活態度，代表了本地人一方面希望維持自身模式、另一方面欣賞法國文化的複雜心理。
假如說激進路線在當地有機會成為主流，我始終不相信。事實上，突尼西亞的激進伊斯蘭政黨正正因為願意和溫和派妥協，當地在茉莉花革命後，才沒有變成埃及、利比亞、也門、敘利亞一類亂局，一度成為「革命」後相對正常的樣板國家。也許，那杯double espresso反映的文化底藴，正正是主流突尼西亞人有意抵禦極端主義的保證。
回來後一段時間，我到大酒店也好、商場食肆也好，都習慣每餐後喝一杯double espresso，甚至在茶餐廳也會打趣地問。但始終找不到突尼西亞那種感覺。
這不單是咖啡品質的問題，也不單是那一去不返的異鄉慵懶感，而是在這個地方，如斯我城，本土的、外來的、母體的、殖民的，放在一起，已越來越找不到順手拈來的融和。有一天，我們能沖出突尼西亞的咖啡嗎？
▶️《盧旺達鄉村生活日誌》作者Lafelle：「非洲新加坡」盧旺達如何走出大屠殺陰影，成為經濟奇蹟？（上）
https://www.youtube.com/watch?v=YwV9TBo7_s8
*改編自沈旭暉《信報財經新聞》文章
Comments
不意外，遊客區和商業區最常接觸到的還是espresso機沖咖啡。在經濟比較落後的區域，特別是傳統穆斯林區有機會見到暖水壼或者精緻的高身大長咀壼裝的咖啡。畢竟未接觸阿拉伯前，大家都先入為主認為咖啡是歐洲人的咖啡，是意大利人的咖啡，不容易察覺阿拉伯世界的咖啡文化。願這個小小的分享可作為引子，喜歡咖啡的朋友將來有到阿拉伯地區或者南意大利時，不仿試下在地家庭的日常古早手煮咖啡。最重要的一點：越好飲的咖啡越便宜！意大利居民區的人氣咖啡店一杯才一歐羅。阿拉伯咖啡唔洗錢。靚的手沖咖啡就是當地人在自家廚房沖出嚟招呼你嗰杯。
Nic
2023-08-08 20:46:13 +0000 UTC佢地係espresso 機的 😅 這一篇不如我們用來分享？
堅離地書院 College
2023-08-08 02:34:04 +0000 UTC應該不是Double Espresso, 是阿拉伯咖啡 (Arabic Coffee). 飲咖啡是阿拉伯人的傳統. 每次食完飯或者甜品後必定一小杯, 如同功夫茶, 有專用的小杯, 約120ml. 招待和送別客人時一定要來一杯. 一家人或者成班同事休息時吹水又嚟一杯. 日日由朝飲到夜晚零晨都會飲.阿拉伯餐廳必定有兩個暖水壺, 一個裝阿拉伯咖啡, 一個裝阿拉伯茶, 用餐後隨意使用, 不收費. 阿拉伯咖啡煮法是直接將咖啡粉加入水中煲滾. 水滾前咖啡粉浮於水面變成厚實的密封層, 使得下面的水可以加熱至超過大氣壓, 直至衝破咖啡粉漿封層, 持續滾出單寜成分. 煮好後的咖啡粉漿自然沉底. 阿拉伯家庭和餐廳人口眾多時會用大茶煲煮咖啡, 然後用大暖水壺保溫, 用者自便. 精緻的咖啡館會用阿拉伯咖啡壺煮, 更講究的會將阿拉伯咖啡壺煮放在沙盤中快速加熱. 但用阿拉伯咖啡壺煮很容易滾瀉, 認真是功夫咖啡, 通常要畀錢先有得飲. 客人眾多的咖啡館和大酒店亦會用Espresso機, 够濃够快够易用, 同埋可以收錢. 阿拉伯咖啡偏濃而且重糖, 大多數時候加入印度香料cardamon以營造獨特的回甘風味, 亦有部分地方會加丁香. 同屬大阿拉伯世界的土耳奇咖啡和希臘咖啡也是同一回事, 咖啡味更濃, 而且不加香料, 但一樣重糖的. 最接近阿拉伯咖啡的改版是法國人發明的那不勒斯壺, 即加壓式drip coffee.目前依然在意大利那不勒斯以南至西西里的家庭中流行. 西西里本身也很阿拉伯. 那不勒斯壺水粉分離, 下方水缸加壓煲水, 再倒扣來將高壓的滾水至上而下流過咖啡粉. 比原裝阿拉伯壺, 大大改良阿拉伯壺要睇火同滾瀉無得飲的大問題, 易用好多, 唔再係功夫咖啡, 口味接近阿拉伯咖啡, 比土耳奇希臘咖啡淡. 下一個法式變種是由越南傳承的越式滴漏壺, 即無壓力drip coffee. 越式滴漏壺的手動加壓版即是目前常見的French Press. 之後德國人又出了Paper filter drip coffee. 德法版本都是越沖越淡. 另一個方向, 羅馬至北意大利就在那不勒斯壺基礎上整佐高壓的Espresso, 之後又有混合那不勒斯壺和Espresso的Moka. 北意大利版本的咖啡都比原裝阿拉伯咖啡濃重, 濃到苦,為佐苦盡甘來的回香. 這點同阿拉伯咖啡一樣. 其實就算是現在的北意大利的飲食文化中還保留很多傳統阿拉伯元素. 至於港式奶茶的茶膽用磨細的錫蘭紅茶碎茶大火滾到出單寧, 當中的化學原理和物理加壓原理都和阿拉伯咖啡一樣. 而拉茶/撞茶是將空氣打入茶分子中, 令到茶的口感變滑. Espresso的極高壓亦有相同的原理和效果. 阿拉伯咖啡壺有很好手工亦能煮出這種順滑口感. 阿拉伯人亦好茶, 煮法和煮咖啡煮港式奶茶一樣, 配方似印度茶, 重糖. 港式奶茶應該是混合印度奶茶, 英國錫蘭紅茶的原料, 中國茶的回甘口味, 以及意式咖啡中香滑口感和濃香奶味而演化出來的產物. PS: 意大利北部有最濃的咖啡, 亦有最香濃的牛奶, 隨便一款普通家庭裝牛奶都更勝黑白淡奶, 二者混合確是一絕而且獨家, 其他地方飲唔到.
Nic
2023-08-07 20:31:38 +0000 UTC融和之間總需要有些學問和人情味的生活氣息的文化底蘊彼此相處看待的呢~~
Elaine Yip
2023-08-07 16:25:43 +0000 UTC尼日爾是俄羅斯華格納集團勢力範圍，日內談談
堅離地書院 College
2023-08-07 15:54:18 +0000 UTC加埋個氣氛情懷，突尼西亞嗰杯咖啡一定好好飲。 某程度上，好似講緊香港茶餐廳杯奶茶、凍檸茶 『假如說激進路線在當地有機會成為主流，我始終不相信。』 諗起七、八年前曾經有恐怖襲擊，但係啲酒店員工，當場阻止及同啲恐怖份子講數。 Locals form 'human shield' to protect hotel from gunman Seifeddine Rezgui https://www.independent.co.uk/news/world/africa/tunisia-hotel-attack-locals-form-human-shield-to-protect-hotel-from-gunman-seifeddine-rezgui-10350998.html
悉尼 袋鼠
2023-08-07 09:23:31 +0000 UTC沈生可唔可以講下尼日爾嗰邊政變係咩事？呢排見新聞成日報，想知多啲
saeko
2023-08-07 08:07:25 +0000 UTC
